Liofilização

Torna o perecível eterno

A liofilização é um processo de desidratação do alimento ou produto biológico por congelamento e sublimação subsequente, sob pressão reduzida, do gelo formado.

A liofilização é um processo não desnaturante que preserva cerca de 95% do valor nutricional dos alimentos.

Deslizamento

O que é liofilização

A liofilização é um processo pelo qual a água é removida de um alimento por sublimação.

Isso ocorre quando o gelo passa diretamente para o estado de vapor, sem passar pelo estado líquido. Para alcançar esse fenômeno, o produto deve ser congelado, convertendo toda a sua água em gelo. A partir desse ponto, a temperatura é aumentada gradualmente enquanto o alimento é submetido a um vácuo.

Deslizamento

O que é liofilização

À medida que o gelo desaparece por sublimação, o produto desidrata, mantendo suas características originais: forma e propriedades.

Deslizamento

O que é liofilização

Por fim, na secagem secundária, quando o teor de umidade já está baixo, a temperatura é aumentada e mantida por um período de tempo para obter a dessorção completa.

Vantagens

Preservação de alimentos ou produtos orgânicos sem a adição de aditivos ou conservantes.
Processo não desnaturante: os produtos liofilizados retêm quase todos os seus parâmetros físico-químicos e nutricionais (cor, textura, sabor, aroma, etc.).
Redução significativa da massa do produto, tornando os custos de manuseio e transporte mais fáceis e baratos.
Possibilidade de processar o produto na forma de pó, mesmo em alimentos que são prensados ou compactados, obtendo uma concentração muito alta de compostos voláteis.
Menos umidade em comparação com um produto desidratado: os produtos liofilizados perdem até 99% de umidade.
Preservação do produto em seu volume original: na secagem convencional, o produto encolhe, danificando as células; com a liofilização, a integridade da estrutura e das atividades biológicas e químicas do produto é preservada.
Qualidade da liofilização: a liofilização resulta em produtos alimentícios de maior qualidade do que qualquer outro método de secagem. O principal fator é a rigidez estrutural que é mantida na substância congelada quando ocorre a sublimação. Isso evita o colapso da estrutura porosa após a secagem.
Possibilidade de restaurar a forma original: ao adicionar água posteriormente, o produto reidratado mantém a maior parte de sua estrutura original.

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