HepatoSar

Alcachofra - Fundação Espanhola de Nutrição. 

O nome científico é Cynara scolymus L. ou também Cynara cardunculus variedade scolymus (L.). Essa planta (ou os cardos dos quais ela se origina) pode ter se originado no Egito ou no norte da África. A planta chamada Cynara já era conhecida pelos gregos e romanos. Parece que lhe foram atribuídos poderes afrodisíacos e seu nome vem de uma garota seduzida por Zeus e posteriormente transformada por ele em uma alcachofra.

A alcachofra é o fruto da planta alcachofra, uma planta perene de até 2 metros de altura, com folhas muito lobadas, sem espinhos (ao contrário dos cardos, que pertencem à mesma família), verde-claro e com fios esbranquiçados na parte inferior.

É uma fonte de nutrientes e substâncias não nutritivas, como proteínas, fibras, fósforo, potássio, esteróis e cinarina. Depois da água, o principal componente da alcachofra são os carboidratos, entre os quais se destacam a inulina e a fibra. Os principais minerais são o potássio e o fósforo. O potássio contribui para o funcionamento normal do sistema nervoso e dos músculos. O fósforo contribui para a manutenção de ossos e dentes normais. É um alimento com pouquíssimas calorias (44 kcal/100 g de alcachofra). Uma porção de alcachofra cobre 20% da ingestão de fósforo recomendada para a população do estudo.

No entanto, a parte mais notável de sua composição são várias substâncias encontradas em pequenas quantidades (esteróis e cynarin), mas que têm efeitos fisiológicos positivos significativos.