A liofilização é um processo pelo qual a água é removida de um alimento por sublimação.

Isto ocorre quando o gelo passa directamente para o estado de vapor sem passar pelo estado líquido.

Para conseguir este fenómeno, o produto deve ser congelado, convertendo toda a sua água em gelo. A partir deste ponto, a temperatura é gradualmente aumentada enquanto o alimento é submetido a um vácuo.